制作普洱生茶的六個(gè)工序步驟

733閱讀 2021-02-05 06:31 技術(shù)

　　制作普洱生茶的六個(gè)工序步驟：采摘、放置、殺青、揉捻、晾曬、蒸壓定型，風(fēng)干。

　　1、采摘

　　采摘季節(jié)一般是在清明節(jié)前后，玉芽初展的季節(jié)里，采茶人早上八點(diǎn)便開(kāi)始采茶，采摘茶樹(shù)的新芽尖、一片嫩葉；有的需要攀爬較高的茶樹(shù)采摘，因?yàn)橛泻芏嗟牟铇?shù)都是古老茶樹(shù)，樹(shù)齡較長(zhǎng)，長(zhǎng)勢(shì)高大，所以需要攀爬采摘。

　　2、放置

　　采摘好的茶葉回來(lái)后，需要攤放在一個(gè)陰涼的地方，靜靜的等待茶葉水分蒸發(fā)，含水量減少至原來(lái)重量的40%左右即可。

　　3、殺青

　　這是一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。把放置后的茶芽，用煮茶專(zhuān)用鍋燒到200度的水，放入茶葉，燜5分鐘的時(shí)間；殺青，一般都是拋、燜的結(jié)合，也就是多拋、少燜。

　　4、揉捻

　　揉捻的時(shí)間，一般都需要在30-40分鐘左右的時(shí)間，采用大葉種的鮮芽，采用冷揉的手法，加壓的過(guò)程中不可以太重手，一定要適中。

　　5、晾曬

　　經(jīng)過(guò)殺青、揉捻后，基本已經(jīng)算是成形茶了，接下來(lái)是放在太陽(yáng)下曬干，也就是曬青步驟了。天氣對(duì)于曬青的影響是比較大的，雖然香氣不及時(shí)的烤干，不過(guò)口感回甘卻依然是非常獨(dú)特的，曬青后的毛茶，含水量成分大概是10%左右。